| Juba 16. mail kutsun sind meie elustiilistuudiosse Suurupis maitsma “jumalate toitu” ehk puhast tseremoniaalset kakaod. See on nagu meditatiivne koosolemine enda ja teistega, lisaks väike maitserännak ja linnast maale puhkama tulek. Puhas 100% kakao öeldakse olevat number kolm põletikku leevendav ja vananemist aeglustav toiduaine (kohe brokkoli ja oliiviõli järel). Saad seda proovida Bali perefarmide tseremoniaalse mahekakao kujul. Kakao on tseremoonialne, fermenteeritud, 55% ulatuses kakaovõid sisaldav. Kreemine ja rikkaliku mineraalisisaldusega ja seepärast siis “jumalate toit”. Toob kohale oma kehasse, rahusse, keskendumisse ja meditatiivsusse ning äratab südamliku meeleolu. Vaata siit ja osta pilet |
Category: Uncategorized
-
Pakun sulle kakaod
-
Minu toiduvalmistamise põhimõtted
- Toidukorra keskmes on kvaliteetne valk, enamasti loomne (veis, tall, kala, kana). Kuigi olen 24 aastat olnud peamiselt taimetoidul (täpsemalt pesko-ovo-vegetariaan, gluteeni-, suhkru- ja piimatoodete vaba). Paar aastat tagasi midagi muutus mu vajadustes ja ma muutsin oma menüüd kardinaalselt, vähendades süsivesikuid ja suurendades valgu osakaalu. See ei läinud lihtsalt, sest taimetoitlusega oli tugevalt seotud ka mu identiteet ja kuna kaloreid sain nii palju rohkem, võtsin esimese hooga kaalus juurde. P.S Nüüd olen jälle ideaalvormis ja mu metaboolne vanus on 22 aastat noorem kui mu passivanus)
- Lähtun sellest, et toidus oleks suhteliselt vähe süsivesikuid, et energiatase, meeleolu ja hormonaalne tasakaal püsiks stabiilsena ja ma tunneks end nooruslikult. Kasutasin eelmisel kuul 10 päeva ka püsiglükomeetrit ja olen tulemustega rahul — veresuhkur kõigub ideaalpäeva jooksul vaid 1 piires.
- Peamine igal toidukorral on kvaliteetne valk, rasv ja köögiviljad. Teravilja kui üldse kasutan, siis gluteenivaba ja minimaalselt.
- Lähtun ka maitsete mitmekesisusest — valmistan eksootilisema nüansiga roogi maailma eri paigust Taist, Itaaliast, Marokost, Indiast, Lähis-Ida ja Pärsia köögist, Brasiiliast jm.
- Arvestan tooraine puhul, et toit hoiaks mu nooruslikkust, tervist ja toetaks põletiku madalat taset, kuna vanusega põletikufoon tõuseb.
- Valmistan hooajalist toitu, mis sobib aastaaja ning sööja tervise-eesmärkide ja kehatüübiga. Et toit optimaalselt seeduks ja omastuks. Arvestan peamisi Hiina meditsiini ja ajurveeda põhimõtteid. Nii et igal elemendil, mida toidu valmistamisel kasutan või ei kasuta, on oma põhjus. Retseptides asendan ebatervislikud elemendid tervislikega ehk põletikufooni alandavate, süsivesikuneutraalsemate lahendustega ning arvestan aastaajaga.
- Tooraine on võimaluste piires osaliselt mahekvaliteediga (Eestimaised juurviljad, liha- ja piimatooted, forell, aga ka salat, sidrun, ingver, paprika, suvikõrvits jm Rimist ja Biomarketist, aga ka otse mahetaludelt).
- Pööran palju tähelepanu oma toorainevõrgustikule ja toon kord kuus Viljandimaalt mahetoorainet või tellin seda saartelt ning kord aastas varun marju, mahetalleliha jm hooajalist. Reisidelt ostan kaasa maitseaineid.
- Kogu toidu valmistan nullist ehk ei kasuta valmis kastmeid, maitseainesegusid, konserve vms (va mõne spetsiifilise roa jaoks nipet-näpet). Kikerherned leotan üleöö ja keedan tund aega, kondipuljongi kupatan ja keedan koos vürtsidega, gluteenivabad leivad valmistan ise jne.
- Kasutan toidu valmistamisel üldjuhul mahekvaliteediga maitseaineid-vürtse-ürte (kaneel, nelk, tšilli, rosmariin, oregano jms va kui pole spetsiifilist vürtsi mahedaks saada nt suitsukardemon vms).
- Puistan toidule roosat Himaalaja soola, sest sellest saab mineraale ning see toetab tervist rohkem kui tavaline nn lauasool.
- Rasvadest kasutan väärisoliiviõli (vahel harva kookosrasva, taluvõid või gheed kui retsept seda soosib või küpsetustemperatuurid on kõrgemad).
- Üldse ei kasuta rafineeritud rapsi- või päevalilleõli vms, suhkrut üheski vormis soolastes toitudes, nisujahu paksendajana ega maitsetugevdajat naatriumglutamaati.
- Kalade ja krevettide osas olen teravalt teadlik, et neis on paljugi seda, mida me enda osaks saada ei taha. Nii et kui see just pole puhtalt kasvanud Saaremaa forell, siis eelistan haruharva Kasahstani koha või väiksemaid ookeanikalu nagu lest või maksimaalselt meriahven, mõnikord hiidkrevetid. Ei osta tuunikala või teisi suuremaid kalu.
- Kasutan puidust lõikelaudu ja pannilabidaid ning klaaskausse ja klaaskarpe mikroplasti vältimiseks toidus ning kvaliteetset nö söödavat nõudepesuvahendit, malmist ahjupotti, teraspotte, ja mürgivabu panne.
- Kasutan külma kraanivett ja unistan allikave kasutamisest või kodusest pöördosmoosifiltrist.
- Magustoidu osas olen ise küllaltki ükskõikne, sest pearoog on minu jaoks juba niivõrd toitev ja taaakaalus. Aga viimasel ajal eksperimenteerin dessertidega teiste jaoks ja kokaeksamiks. Vahetan samamoodi retseptis mõned koostisosad välja, et ka magustoit vastaks minu põhimõtetele.
- Tean, et toit omastub organismis paremini, kui seda süüakse meeldivas seltskonnas. Usun ka, et kellelegi mõeldes valmistatud toit on laetud just selle inimese jaoks. Ja kokkamisest vabal ajal pakun ka lihtsat aga mõnusat aroomimassaaži seljale ja taldadele.
- Mul on tervisetõend toiduainete töötlemiseks ja ma taotlen lähiajal koduköögi luba. Olen õppinud TalTechis ärikorraldust ning olen ärimagistrikraadiga Hamburgi Ülikoolist. Õpin parasjagu teist aastat kokaks Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskoolis ning teen sel aastal praktikat Michelini tärnidega restoranis 180 Degrees, Tabasalu Goa restoranis ja oma kodus.
- Ma teen alati süüa rõõmu ja kergusega, heas armosfääris. Kui mul oleks elu pealkiri, siis see oleks hingele pai. Mulle meeldib teha tööd, mis ei ole ekraani taga ja minu jaoks on hea toit armastuse ja hoolimise väljendus. Üks minu kõige suurem tänutunnet tekitav etapp elust oli see, kui sõbranna tõi mulle mu poja esimestel elunädalatel kord-paar nädalas ise valmistatud toitu. Bolti-Wolti siis veel polnud ja mul polnud tavaliselt kaks kätt korraga vabad, et kasvõi banaani koorida ja smuutit teha. Tundsin end nagu varesed talvel — kõht tühi ja käsi kasutada ei saa. Nüüd saan mina olla sinu kaks kätt — mis iganes põhjusel sa seda soovid — ja mul on sulle ja oma perele toidu valmistamiseks alati aega.
Nii tähtis on mulle ise valmistatud toit kõigil nendel põhjustel ja ma ütlen ausalt, et see võtab iga päev umbes pool tööpäeva aega (koos toidu varumisega). Kui sul pole nii palju aega, aga sulle meeldivad mu põhimõtted, siis ma valmistan sulle toitu väga hea meelega.
Sul on variant olla püsitellija kuu kaupa (üks koht veel vaba, 2-5 korda nädalas) või helistada ja uurida, mis on homme menüüs ja tellida päeva kaupa. Tavaliselt teen 1-2 korda nädalas 1-4 portsu ekstra. Aga muidugi kui sa juba ette tead, millal süüa vajad, saad minuga selle kokku leppida.
-
Hingele pai kodukohvik 29.-30. augustil Suurupis
29.-30. augustil kutsume sind meie koduõuele Suurupisse. Jälle kodukohvik! Või siis minifestival — kuidas võtta. Saad süüa ja juua, saad teadmisi, inspiratsiooni, aiailu ja suvemõnuleda. https://www.facebook.com/events/24206886608978516
-
Folgihommiku rännak kõigile meeltele
Kohtume uues huvitavas kasvuhoones Viljandi järve läheduses kõigile meeltele folgihommikul! Vaata SIIT
-
Vaata-kuula "Püha armastus" esitlust
Vaata-kuula raamatuesitlust, kus mu abikaasa Tauri Vahesaarega räägime oma teadliku paarisuhte telgitaguseid.
-
Seitse põhjust armastada ghee’d
Tekst: Mirjam Hakkaja
Ghee – selitatud või ehk võiõli – on kuldne rasv, suurepärane toiduaine, ravim ja kosmeetikum. Ghee valmimist võib vaadelda alkeemilise protsessina, mille käigus vähema väärtusega robustsem või muudetakse kollaseks vedelaks kullaks. Ajurveeda praktikuna olen ghee andunud fänn ja see armastus on kestnud pea üheksa aastat. Miks ma ghee’st nii väga lugu pean?
1. Arvukad raviomadused
Ghee aitab su tervisele kaasa lugematul hulgal viisidel ning sobib ka enamikule neile, kes ei talu piimas leiduvat kaseiini või laktoosi, sest need on ghee valmistamise protsessis eemaldatud. Oluline on lähteaine – või – kvaliteet. Ideaalse ghee saab rohutoidul kasvanud ja armastusega hoitud lehma piimarasvast.
- Seespidisel tarbimisel imendub ghee läbi seedetrakti ja kõikide kudede, toites, tervendades, noorendades ja uuendades nahka, plasmat ja verd, rasv-, lihas-, närvi- ja luukudet,luuüdi ja sugurakke ning toetab viljakust ja immuunsust.
- Ajurveeda teadmiste järgi aitab ghee juhtida ravimtaimede ja tervendavate vürtside väge organismi sügavamatesse kudedesse. Ravimtaimi ja -vürtse koos ghee’ga sisse võttes aitab viimane neid juhtida organismis just sinna, kuhu vaja.
- Toetab immuunsüsteemi.
- Ghee parandab intellekti, ajutegevust, mälu ja silmanägemist ning aitab seedida rasvu, vähendades mõõdukal tarbimisel vere kolesteroolisisaldust. Uuringute kohaselt võib ghee takistada vähirakkude moodustumist ning toimida viirusevastaselt.
- Ghee toimib mõõdukal tarbimisel vastavalt organismisisese intensiivsuse vähendajana või siis õrna seedimise toetajana – kuidas parasjagu kellelegi vaja on. Selliselt soodustab ghee organismi homöostaasi ehk isetervenemisvõimet ja juhatab meid mõõdukuse kuldsele keskteele, aidates luua rahu seedimises ja meeles.
Nipp:
Välispidisel kasutamisel leevendab ghee kergeid nahapõletusi ning sobib rasedusarmide ja päikesepõletuse ennetamiseks. Olen ghee’d edukalt kasutanud päikesekreemi asemel Alpides nii enda kui lapse näonahal kaitseks päikese, tuule ja külma eest.
2. Köögis asendamatu
Ghee muudab toidud maitsvaks ja toetab seedimist ehk teisiti öeldes süütab seedimistule: ghee’ga valmistatud toitu on kergem seedida ja toitaineid lihtsam omastada.
Ghee säilib köögiriiulil vähemalt kuus kuud. Pärimuse kohaselt ei lähe ghee aga üldse halvaks ja tema imelised omadused ajaga ainult paranevad.
- Paras kogus ghee’d toiduvalmistamisel on pool kuni üks teelusikatäit ühe portsjoni kohta.
- Ghee kannatab kõrgeid kuumusi ega lähe kõrbema – erinevalt võist.
- Ghee võiab kehasiseseid kanaleid, aitab nii vältida ummistusi ning mõõdukal kasutamisel ei lisa kehakaalu.
- Ghee’ga valmistatud toidu söömisel treenid oma maitsemeelt ja harjudes eelistad seda igal juhul madala kvaliteediga rasvainega valmistatud toidule. Hüvasti, kehvad toidukohad!
- Ghee’ga on hea praadida ka liha ja kala, sest ghee toetab loomsete rasvade seedimist.
- Ghee’ga tehtud toidud annavad naudingutunde söömisel ja rahulolutunde pärast sööki. Samuti vähendavad need magusavajadust.
Nipp
- Meie pere lemmikroogade hulka kuuluvad ahjuköögiviljad ghee’ga. Segan potis hakitud eestimaiseid hooajalised köögiviljad ghee ja soolaga läbi, laotan ahjuplaadile ja pistan siis 15 minutiks 200-kraadisesse ahju. Peale raputan salveid, tüümiani või rosmariini. See roog viib keele alla nii lastel kui täiskasvanutel, on kerge seedida ega tüüta kunagi ära.
- Ghee’s kuumutatud sibul, küüslauk ja riivitud porgand vürtsidega annavad kokku suurepärase puljongi, pajaroa- või supipõhja. Meie pere lemmiksupi borši põhja valmistamiseks kuumutan ghee’s vürtsköömneid, musti sinepiseemneid, riivitud ingverit ja porgandit.
- Ghee’ga praadides saab imemaitsvad pannkoogid!
3. Aitab lastel kasvada
Ghee toetab laste arengut ning tugevdab nende immuunsüsteemi.
- Suurendades rahu-, armastuse- ja turvatunnet, vähendab ghee hüperaktiivsust ja keskendumishäireid. Rahututele lastele võib anda kolm korda päevas pool teelusikatäit ghee’d tassitäie sooja veega.
- Koolilaste puhul aitab ghee kasutamine toitudes kaasa intellekti arengule ja õppimisvõimele. Meie pere kolme lapse õpitulemused paranesid, kui hakkasime toitudes regulaarselt ghee’d kasutama.
Nipp:
Laste väetoit on ghee ja mesi segatuna vahekorras kaks ühele. See supermaius annab lapsele tasakaalukust, enesekindlust, stabiilsust ja armastuse tunnet, mis tänapäeva kiirustavas maailmas on muutunud defitsiidiks. Oluline on järgida mainitud ghee ja mee vahekorda, sest võrdses koguses kasutatuna tekitab see kombinatsioon seedeensüümide konflikti.
4. Suurepärane kosmeetikum
Ghee on rasvane ja toitev ning külmal ajal meie kliimas hea päevakreem, kaitstes õrna näonahka keskkonnasaaste, niiskuse ja külma eest. Kasutan ghee’d lõhenevatel huultel ja punetama kippuval ninal, kortsude ennetamiseks ja juba tekkinud kortsude silumiseks. Ghee on ainus kosmeetikum, mida ma peale jumestuse oma näonahal kasutan, seda nii meigialuse baaskreemi kui meigieemaldajana. Nahk jääb pehme, sile ja siidine.
5. Võimas noorendaja
Vananedes hakkavad elumahlad kuhtuma ja seda protsessi aitab ghee väga efektiivselt aeglustada. Ghee vähendab nii sisemist kui välist kuivust ja on seetõttu suurepärane organismi noorendaja. Organismi ja naha liigse kuivuse korral joo enne hommikusööki tassitäis sooja vett, kuhu on segatud teelusikatäis ghee’d. Välispidiselt toida nahka ghee’ga kaks korda päevas.
Nipp:
Naised saavad ghee’st abi ka tupekuivuse ja -ärrituse korral. Selleks pane paras kogus ghee’d külmkappi. Tahkunud ghee’st vooli sobiva suurusega küünlad, keera need fooliumisse ja hoia külmkapis. Vajadusel kasuta neid öösel tupesiseselt. Sellisel viisil saab looduslike vahenditega taastada naise tupes normaalse mikrofloora.
6. Emotsioonide tasakaalustaja
Ajurveedas teatakse, et toidul on lisaks füüsilisetele ja keemilistele omadustele ka energeetiline ja emotsionaalne toime. Ghee toetab mõtteselgust, arusaamist seostest ja tervikutunnetust ning loob armastuse, hoituse, stabiilsuse ja kaitstuse tunnet rohkem kui ükskõik missugune muu toiduaine. Ghee on suurepärane vastand tänapäevasele kiirustamisele, närvilisusele ja pealiskaudsusele.
Kvaliteetse ghee tegemine vajab aega, hoolimist, armastust ja koostööd. Kogu tsükkel alates hoolivast lehmapidamisest, kus lehm on armastatud koduloom, piima ja või saamisest väikemajapidamises ning lõpetades ghee keetmisega nõuab aja panustamist, hoolt, pühendumist ja armastust. Ghee valmistamise protsess annab meile teadmise ja kogemuse sellest, kuidas maailmas on asjad omavahel seotud. Pühendumine loob armastust ja tervist, hoolimatus ja kiirustamine aga negatiivseid emotsioone ja haigusi.
Minu unistuste öko-Eestis on rohelistel karjamaadel lihaveiste kõrval näha rohkem piimakarja ning lehmade väikepidamine on sama loomulik ja toetatud kui näiteks Šveitsis. Eriti tore on osta võid talupidajalt, kelle juures saab terve perega käia kaemas, kuidas lehmi hoitakse.
7. Ghee valmistamine on imelihtne
Parima ghee saad mahevõist, kuid ghee’d saab teha ka poe pakivõist. Pane soovitud kogus võid potti ja kuumuta aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel, kuni või on sulanud. Siis keera kuumus kõige väiksema peale ja lase vaikselt podiseda. Kahest 180-grammisest pakist võist tuleb umbes pool liitrit gheed.
Või läbib kuumutamisel eri staadiume, vahutab, mullitab ja praksub. Kui protsess muutub vaikseks ja segu potis läbipaistvaks, poti põhjas on väikesed kergelt pruunikad tükikesed ning peale on tulnud teist korda uus õhulisem vaht, on ghee valmis. Kui palju see aega võtab, oleneb või kogusest, aga tavaliselt 1-2 pakist võist umbes 15 minutit. Või piisav kuumutamine on väga oluline kvaliteetse ghee saamiseks. Lase ghee’l natuke jahtuda ja kalla seejärel läbi metallsõela ja marli või köögipaberi klaaspurki.
Ghee suurepärased omadused säilivad kõige paremini klaaspurgis toatemperatuuril otsese päikesevalguse eest kaitstult ning kasuta ghee purgist võtmiseks alati puhast lusikat.
-
Mälu vingerpussid
Mäletad, ma kirjutasin, et käisime sel suvel Alpides?
Esimene kord samas paigas oli minu jaoks 27 aastat tagasi.
Mul on sellest eredad mälestused.
Ja siiski …kohapeal tundus kõik nagu uus.
Mälu on ikka vingerpusse täis, kujundades mingid oma iselaadsed pildid ja mälestused.
Näiteks Mozarti sünnilinnast Salzburgist oli mul väääga väikese asula mälupilt ja ma ootasin väga, et jõuda tagasi nende sajandeid vanade madalate majade vahele munakividel jalutama.
Esmalt aga selgus, et Salzburgil on oma lennujaam. See pani mind kulme kergitama.
Ja kui jõudsime vanalinna, polnud see muidugi hoopiski madalaid üraskite uuristatud palkkonstruktsioonide ja rookatustega maju täis pikitud.
Oot, kuidas nii, mul on hoopis teistmoodi meeles!?
Just. Meeles on teistmoodi.
Aga jalutades lõputute juveeli- ja kellapoodide ning Mozartikuule pakkuvate šokolaadilettide ridade vahel pastelsete suurejooneliste majadega palistatud vanalinnatänavatel, sain aru, et mu meel pole kõige usaldusväärsem.
Ja mõtteis selgitust otsides jõudsin järelduseni, et ajasin oma mälupildid Salzburgist segi Inglismaal asuva Stratford-upon-Avoniga, kust on pärit Shakespeare ja kus olin sama sõbrannaga käinud.
Seal olid need nunnumajad ja hubasus.Just noist reisidest selle sõbrannaga mõni aasta pärast reisi rääkides sain tegelikult juba selgelt aimu, kuidas samad sündmused võivad teisiti meelde jääda või hiljem meenuda olukorra hoopis erinevad tahud. Mis tähendab, et minuni jõudis oluline taipamine: kui erinevalt me kõike tajume ja lisaks saab võimenduse või unub miskit veel mälestustes. Ühiselt midagi meenutades täiustub pilt.
Ja nüüd ma tean, et mälestusi võib ka segi ajada ja neid täiesti vale kohaga seostada!Nii et aastakümneid hiljem samale rajale astudes näeme hoopis muud kui seda, mis meeles.
Aga tegelikult ma jätaks linnad üldse vahele ja sukelduks otse loodusesse.
Enamasti lihtsalt käivad reisid läbi linna.
Ja mäed olid ikka samasugused nagu iga kord.
See majesteetlik staatiline ilu on Alpides alati.
Seda ei saa millegagi segi ajada ja ära vahetada.
Ja see oli kohal ka seekord.
***
Sel kuul tulemas (ingliskeelsed): -
Hingame koos!
Hingamine on ühendus oma hinge ja ümbritseva eluga. Üheshingamine loob ka ühenduse kaaslas(t)ega ükskõik mis oludes või mis seisundis.
Olen veendunud, et teadlik hingamine on üks meie abielu alustalasid.
Ja pole juhus, et kohtusin oma abikaasaga just hingamiskoolitusel osaledes.
Sama koolitaja – Tim van der Vliet – tuleb juba kahe nädala pärast taas Eestisse, et teha põhjalik hingamistöötuba, mis lõpeb vabatahtliku jäävanniga. (Koolitusest saab 90% kasu ka ilma jäävanni sulpsamata!)
Kahekesi tulles on hind kõige mõistlikum.
Vaata SIIT
-
Ratastel suvemaja
Meie suvemajal on rattad all. Ja me oleme sellega ringi sõitnud juba kolm suve.
Ma pole kunagi kuulnud päevade ja ööde kaupa nii palju tiibade sahinat vihinat kahinat vilinat plaginat kohinat.
Nii palju merelindude kilkeid ja kurinaid, naeru ja kädistamist.
Ja näinud hääletu ja vilka nahkhiire lendu meie pea kohal kui kell näitab südaööd.
Sel kuul käisime esimest korda oma ehitatud matkabussiga välismaal, Alpides.
Mõnus on rännata oma pere ja oma pesaga.
