- Toidukorra keskmes on kvaliteetne valk, enamasti loomne (veis, tall, kala, kana). Kuigi olen 24 aastat olnud peamiselt taimetoidul (täpsemalt pesko-ovo-vegetariaan, gluteeni-, suhkru- ja piimatoodete vaba). Paar aastat tagasi midagi muutus mu vajadustes ja ma muutsin oma menüüd kardinaalselt, vähendades süsivesikuid ja suurendades valgu osakaalu. See ei läinud lihtsalt, sest taimetoitlusega oli tugevalt seotud ka mu identiteet ja kuna kaloreid sain nii palju rohkem, võtsin esimese hooga kaalus juurde. P.S Nüüd olen jälle ideaalvormis ja mu metaboolne vanus on 22 aastat noorem kui mu passivanus)
- Lähtun sellest, et toidus oleks suhteliselt vähe süsivesikuid, et energiatase, meeleolu ja hormonaalne tasakaal püsiks stabiilsena ja ma tunneks end nooruslikult. Kasutasin eelmisel kuul 10 päeva ka püsiglükomeetrit ja olen tulemustega rahul — veresuhkur kõigub ideaalpäeva jooksul vaid 1 piires.
- Peamine igal toidukorral on kvaliteetne valk, rasv ja köögiviljad. Teravilja kui üldse kasutan, siis gluteenivaba ja minimaalselt.
- Lähtun ka maitsete mitmekesisusest — valmistan eksootilisema nüansiga roogi maailma eri paigust Taist, Itaaliast, Marokost, Indiast, Lähis-Ida ja Pärsia köögist, Brasiiliast jm.
- Arvestan tooraine puhul, et toit hoiaks mu nooruslikkust, tervist ja toetaks põletiku madalat taset, kuna vanusega põletikufoon tõuseb.
- Valmistan hooajalist toitu, mis sobib aastaaja ning sööja tervise-eesmärkide ja kehatüübiga. Et toit optimaalselt seeduks ja omastuks. Arvestan peamisi Hiina meditsiini ja ajurveeda põhimõtteid. Nii et igal elemendil, mida toidu valmistamisel kasutan või ei kasuta, on oma põhjus. Retseptides asendan ebatervislikud elemendid tervislikega ehk põletikufooni alandavate, süsivesikuneutraalsemate lahendustega ning arvestan aastaajaga.
- Tooraine on võimaluste piires osaliselt mahekvaliteediga (Eestimaised juurviljad, liha- ja piimatooted, forell, aga ka salat, sidrun, ingver, paprika, suvikõrvits jm Rimist ja Biomarketist, aga ka otse mahetaludelt).
- Pööran palju tähelepanu oma toorainevõrgustikule ja toon kord kuus Viljandimaalt mahetoorainet või tellin seda saartelt ning kord aastas varun marju, mahetalleliha jm hooajalist. Reisidelt ostan kaasa maitseaineid.
- Kogu toidu valmistan nullist ehk ei kasuta valmis kastmeid, maitseainesegusid, konserve vms (va mõne spetsiifilise roa jaoks nipet-näpet). Kikerherned leotan üleöö ja keedan tund aega, kondipuljongi kupatan ja keedan koos vürtsidega, gluteenivabad leivad valmistan ise jne.
- Kasutan toidu valmistamisel üldjuhul mahekvaliteediga maitseaineid-vürtse-ürte (kaneel, nelk, tšilli, rosmariin, oregano jms va kui pole spetsiifilist vürtsi mahedaks saada nt suitsukardemon vms).
- Puistan toidule roosat Himaalaja soola, sest sellest saab mineraale ning see toetab tervist rohkem kui tavaline nn lauasool.
- Rasvadest kasutan väärisoliiviõli (vahel harva kookosrasva, taluvõid või gheed kui retsept seda soosib või küpsetustemperatuurid on kõrgemad).
- Üldse ei kasuta rafineeritud rapsi- või päevalilleõli vms, suhkrut üheski vormis soolastes toitudes, nisujahu paksendajana ega maitsetugevdajat naatriumglutamaati.
- Kalade ja krevettide osas olen teravalt teadlik, et neis on paljugi seda, mida me enda osaks saada ei taha. Nii et kui see just pole puhtalt kasvanud Saaremaa forell, siis eelistan haruharva Kasahstani koha või väiksemaid ookeanikalu nagu lest või maksimaalselt meriahven, mõnikord hiidkrevetid. Ei osta tuunikala või teisi suuremaid kalu.
- Kasutan puidust lõikelaudu ja pannilabidaid ning klaaskausse ja klaaskarpe mikroplasti vältimiseks toidus ning kvaliteetset nö söödavat nõudepesuvahendit, malmist ahjupotti, teraspotte, ja mürgivabu panne.
- Kasutan külma kraanivett ja unistan allikave kasutamisest või kodusest pöördosmoosifiltrist.
- Magustoidu osas olen ise küllaltki ükskõikne, sest pearoog on minu jaoks juba niivõrd toitev ja taaakaalus. Aga viimasel ajal eksperimenteerin dessertidega teiste jaoks ja kokaeksamiks. Vahetan samamoodi retseptis mõned koostisosad välja, et ka magustoit vastaks minu põhimõtetele.
- Tean, et toit omastub organismis paremini, kui seda süüakse meeldivas seltskonnas. Usun ka, et kellelegi mõeldes valmistatud toit on laetud just selle inimese jaoks. Ja kokkamisest vabal ajal pakun ka lihtsat aga mõnusat aroomimassaaži seljale ja taldadele.
- Mul on tervisetõend toiduainete töötlemiseks ja ma taotlen lähiajal koduköögi luba. Olen õppinud TalTechis ärikorraldust ning olen ärimagistrikraadiga Hamburgi Ülikoolist. Õpin parasjagu teist aastat kokaks Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskoolis ning teen sel aastal praktikat Michelini tärnidega restoranis 180 Degrees, Tabasalu Goa restoranis ja oma kodus.
- Ma teen alati süüa rõõmu ja kergusega, heas armosfääris. Kui mul oleks elu pealkiri, siis see oleks hingele pai. Mulle meeldib teha tööd, mis ei ole ekraani taga ja minu jaoks on hea toit armastuse ja hoolimise väljendus. Üks minu kõige suurem tänutunnet tekitav etapp elust oli see, kui sõbranna tõi mulle mu poja esimestel elunädalatel kord-paar nädalas ise valmistatud toitu. Bolti-Wolti siis veel polnud ja mul polnud tavaliselt kaks kätt korraga vabad, et kasvõi banaani koorida ja smuutit teha. Tundsin end nagu varesed talvel — kõht tühi ja käsi kasutada ei saa. Nüüd saan mina olla sinu kaks kätt — mis iganes põhjusel sa seda soovid — ja mul on sulle ja oma perele toidu valmistamiseks alati aega.
Nii tähtis on mulle ise valmistatud toit kõigil nendel põhjustel ja ma ütlen ausalt, et see võtab iga päev umbes pool tööpäeva aega (koos toidu varumisega). Kui sul pole nii palju aega, aga sulle meeldivad mu põhimõtted, siis ma valmistan sulle toitu väga hea meelega.
Sul on variant olla püsitellija kuu kaupa (üks koht veel vaba, 2-5 korda nädalas) või helistada ja uurida, mis on homme menüüs ja tellida päeva kaupa. Tavaliselt teen 1-2 korda nädalas 1-4 portsu ekstra. Aga muidugi kui sa juba ette tead, millal süüa vajad, saad minuga selle kokku leppida.
